27 7 月, 2026

河內 T.U.N.G dining 餐廳介紹｜米其林指南入選、越南食材 Tasting Menu 實訪

重點回答：T.U.N.G dining 是河內還劍郡的米其林指南入選餐廳，由主廚 Hoang Tung 以越南各地食材設計季節 tasting menu；料理外表簡潔，實際把酸度、溫度與口感層次藏在少數幾種食材裡。這不是臨時走進去吃一道菜的餐廳，而是一段需要預約、預留約三小時，從食材地圖一路吃到餐後茶的完整晚餐。

河內旅行通常從河粉、烤肉米線和街邊小吃開始，但想看年輕越南主廚如何重新整理家鄉味道，T.U.N.G dining 是很有代表性的一餐。這次實訪的套餐把地方薑、發酵蝦醬、香草、水果、海鮮與肉類拆成許多小段落，服務人員會配合地圖、故事卡與桌邊動作說明，整晚像沿著越南產地走一圈。

T.U.N.G dining 是什麼餐廳？

T.U.N.G 四個字母代表 Twisted、Unique、Natural、Gastronomic，也是主廚 Hoang Tung 的料理理念。米其林指南將它列為創新料理，特別提到菜單隨季節變化、使用在地食材，每道常聚焦三至四種元素，並以酸度、溫度和質地形成對比。它是米其林指南入選餐廳，不是米其林星級餐廳，兩者不要混淆。

河內 T.U.N.G dining 門口米其林指南入選標誌 — 入口旁可見近年米其林指南標誌；實際評選狀態仍以當年度指南為準

地址是 2C Quang Trung Street, Hoan Kiem District, Hanoi，離還劍湖與聖若瑟主教座堂不遠。餐廳官網目前標示週二至週日晚上營業、週一休息；不同頁面列出的結束時間略有差異，訂位時以確認信和餐廳當日通知為準。

空間不大，開放式廚房就是舞台

走進店內後，深綠牆面、木質天花與暖色燈光把空間壓得很集中。桌距不算寬，聲量也自然降低；這正好符合長套餐需要專注聽介紹的節奏。前方開放式廚房幾乎和座位連在一起，可以看到團隊組盤、出菜與回收餐具。

河內 T.U.N.G dining 深綠色牆面與木質天花板用餐空間 — 深綠牆面、木質天花和少量桌位，氣氛親密但不刻意華麗

河內 T.U.N.G dining 小型座位區與暖色照明 — 深綠牆面、木質天花和少量桌位，氣氛親密但不刻意華麗

河內 T.U.N.G dining 開放式廚房與料理團隊 — 開放式廚房就在用餐區前方，整晚能看見料理團隊的出菜節奏

菜單與價格：這次是越南風味寶藏展

這次吃到的季節菜單名為 The Treasure Gallery of Vietnam’s Flavors，把菜單設計成一場「越南風味寶藏展」。現場菜單標示套餐為 2,850,000 越南盾／人，另加服務費與稅；飲品 pairing 另外計價。這是本次實訪價格，餐廳會換季改菜，預訂前請以最新官網菜單與訂位確認為準。

入席後，服務人員先以越南地圖介紹食材產地。菜單不是只寫龍蝦、牛肉或魚，而是把和平省薑、富壽紫蘇、廣義黑蒜、芹苴酸豆、順化蝦醬、老街青蔥、嘉萊豬肉等地方線索放在前面。也因此，吃的重點不只是「高級食材」，而是它如何把越南味道轉成精緻套餐語言。

T.U.N.G dining 服務人員以越南地圖介紹地方食材來源 — 服務人員拿著越南地圖逐區說明產地，先建立整晚 tasting menu 的地理線索

前段小品：先用香草、酸度與視覺打開味覺

套餐前段份量小、節奏快，盤面常只留下幾個元素。綠色醬汁、薄片、葉菜與食用花輪流出現，有些以玻璃罩或桌邊動作增加儀式感。沒有完整菜名與現場口述紀錄的料理，這裡不硬猜食材；可以確定的是，它們都在替後面的魚、肉主菜建立酸香與清爽感。

河內 T.U.N.G dining tasting menu 綠色醬汁與薄片前段料理 — 綠色醬汁與薄片放在深盤中，盤面很克制，重點落在質地和溫度

河內 T.U.N.G dining 粉色玫瑰造型小品與葉片擺盤 — 綠色醬汁與薄片放在深盤中，盤面很克制，重點落在質地和溫度

河內 T.U.N.G dining 香蕉葉包裹的精緻料理 — 香蕉葉包裹的小品保留東南亞熟悉氣味，外層又以精緻餐盤重新整理

河內 T.U.N.G dining 肉腸、綠色醬汁與蛋黃醬料理 — 香蕉葉包裹的小品保留東南亞熟悉氣味，外層又以精緻餐盤重新整理

河內 T.U.N.G dining 食用花、葉菜與白色醬汁料理 — 食用花、葉菜與白色醬汁鋪滿小盤，像一座可入口的花園

河內 T.U.N.G dining 橙色魚肉小品與綠色香草 — 食用花、葉菜與白色醬汁鋪滿小盤，像一座可入口的花園

飲品不只有葡萄酒。這次桌上也看到越南在地精釀與發酵飲品，搭配邏輯和菜一樣重視酸度與香氣。若不喝酒，可以事先詢問無酒精 pairing；不要到場後才假設每一季都提供完全相同的選項。

T.U.N.G dining John Lemon 越南精釀飲品搭配 — John Lemon 等在地精釀飲品也會進入搭配，讓 pairing 不只停在傳統葡萄酒

中後段主菜：從小份量走向更厚實的魚與肉

進入中段後，盤子和醬汁的重量明顯增加。迷你漢堡是少數可以直接用手拿的段落；接著是深盤湯品、魚肉與香草，再到牛肉主菜。每一盤仍維持少量元素，卻透過泡沫、濃縮醬汁與不同熟度，讓口感比前段更厚。

河內 T.U.N.G dining tasting menu 迷你漢堡小品 — 迷你漢堡把 tasting menu 拉回可以用手拿、直接入口的輕鬆節奏

河內 T.U.N.G dining 黑白斑點深盤湯品與中央食材 — 迷你漢堡把 tasting menu 拉回可以用手拿、直接入口的輕鬆節奏

河內 T.U.N.G dining 魚肉、香草與泡沫醬汁主菜 — 魚肉、香草與泡沫醬汁組成中後段主菜，份量開始比前菜完整

河內 T.U.N.G dining 牛肉、醬汁與配菜主菜盤 — 魚肉、香草與泡沫醬汁組成中後段主菜，份量開始比前菜完整

主菜前的故事卡說明，餐廳與越南在地鐵匠合作，用曾經散落在土地上的金屬重新鍛造餐刀，讓器具也帶著一段地方歷史。這類說明正是 T.U.N.G 和一般「漂亮擺盤餐廳」的差別：它希望你記得的不只是味道，也包括產地、工藝與當代越南如何重新理解自己的材料。

T.U.N.G dining 介紹越南在地鐵匠手工鍛造餐刀的故事卡 — 手工刀具故事卡把在地工藝放進套餐敘事；卡片由手持拍攝，但沒有旅客入鏡

甜點與餐後茶：最後仍保留桌邊節奏

甜點段落沒有突然切成單純的高糖收尾。白色慕斯與薄片先用輕盈質地降速，最後的圓頂酥皮甜點才帶來更明確的酥脆與奶香；餐後茶由服務人員桌邊沖泡，讓三小時左右的用餐慢慢結束，而不是主菜一撤就急著結帳。

河內 T.U.N.G dining 白色慕斯與薄片甜點 — 白色慕斯、薄片與細碎配料讓甜點段落先從輕盈口感開始

河內 T.U.N.G dining 圓頂酥皮甜點與花瓣擺盤 — 白色慕斯、薄片與細碎配料讓甜點段落先從輕盈口感開始

T.U.N.G dining 服務人員桌邊沖泡餐後茶飲 — 服務人員桌邊沖泡餐後茶，把整套晚餐收在較安靜的節奏

河內 T.U.N.G dining 二樓窗邊夜間街景 — 服務人員桌邊沖泡餐後茶，把整套晚餐收在較安靜的節奏

訂位與用餐前提醒

一定先訂位：座位少，官網建議三人以上提前預約；週五、週六與特殊節日可能要求訂金。
預留時間：完整 tasting menu 約需三小時，後面不要再排水上木偶戲或趕車行程。
最後入座：官網 FAQ 標示最後入座約 20:45，仍以訂位確認信為準。
兒童限制：餐廳不接待 12 歲以下兒童，也沒有兒童菜單。
飲食需求：過敏需提前告知；官網說明無法提供完全無麩質／無乳糖菜單。
服裝：smart casual 即可，男士不強制穿外套。
付款：接受 Visa、MasterCard；現金僅收越南盾。
包車安排：晚餐前可安排還劍湖、法國區與老城散步，司機晚間再接回飯店，避免用餐後叫車等待。

常見問題 FAQ

T.U.N.G dining 有米其林星嗎？

T.U.N.G dining 是米其林指南入選餐廳，目前不是米其林星級餐廳。米其林將它列為創新料理，重點是季節 tasting menu、越南在地食材與精準的酸度、溫度和質地。

T.U.N.G dining 套餐多少錢？

這次實訪的 The Treasure Gallery of Vietnam’s Flavors 套餐標示為每人 2,850,000 越南盾，另加服務費與稅，飲品搭配另計。菜單會換季，訂位前應以餐廳最新報價為準。

T.U.N.G dining 適合帶小孩嗎？

不適合。餐廳官網明確說明不接待 12 歲以下兒童，也沒有兒童菜單，所有可入場兒童都需使用與成人相同的套餐。親子行程應另安排成人晚餐照顧方式。

T.U.N.G dining 適合排進河內包車行程嗎？

適合安排在包車行程最後，但要預留約三小時，白天行程也不宜排太滿。可先走還劍湖、法國區與老城，晚餐後再由司機接回飯店，避免深夜臨時叫車。

結論：這是一餐當代越南，而不只是高級套餐

T.U.N.G dining 最有意思的地方，不是把越南菜縮小、擺漂亮，而是把各地薑、香草、發酵味、海鮮與工藝重新排成一條現代敘事。整晚菜色很多，但地圖、開放式廚房、在地飲品和餐刀故事讓它不會只剩「吃了很多小盤」。若你已吃過河粉、烤肉米線與家常越南菜，想再往當代料理走一步，這裡值得保留一個完整晚上。